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Pasticceria e Cioccolateria di Ernst Knam
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In questo corso scopriremo tutto quello che c'è da sapere sul cioccolato e su tutti gli abbinamenti, dai più classici ai più audaci. Questo corso permette di acquisire tutti i segreti del maestro cioccolatiere Ernst Knam che ripercorre la storia della sua produzione attraverso i suoi best of, i dolci che hanno fatto la storia della sua produzione. Si parte dalle basi per le crostate, le paste frolle, le ganache e le creme pasticcere e si arriva alle basi per le mousse, come la marquise, il bisquit, i brownies e la miserabile. Passando per alcune creazioni storiche come la "Mousse Afrika" e la "Mousse Anna con lamponi" si impara a fare le lingue di gatto, i sablèe al cioccolato, i cantucci, i cioccolatini al mango e i tartufi ripieni



Ernst Knam

Chi ama il cioccolato non può non conoscere Ernst Knam. Appassionato ed estremamente creativo, il suo sapere prende ispirazione dall'arte, dai viaggi e dai sapori che lo hanno portato in giro per l'Europa e l'Asia, dove ha scoperto i frutti esotici che bene si abbinano al suo adorato cioccolato. I suoi dolci iconici hanno i nomi delle persone cui vuole bene e per le sue mousse, tutta Milano si mette in coda.

Ernst Knam, il Re del Cioccolato, è conosciuto da tutti per la sua scorza tedesca e il suo cuore morbido fondente. Da sempre il suo nome è associato alla pasticceria ma dopo aver lavorato in tanti ristoranti stellati, la vera svolta arriva nel 1989 quando ha il piacere e l'onore di rubare i segreti del grande Gualtiero Marchesi standogli accanto. Al suo fianco ha messo a frutto l'arte della pasticceria tanto da voler mettersi in proprio e aprire, a metà degli anni '90, il suo primo laboratorio a Milano, la città da cui tutto è iniziato, la città che gli ha il successo tra cui nel 2009 il titolo di Campione italiano di cioccolateria.

Foglie di Cioccolato

Riccioli di Cioccolato

Dischi con Nocciole e Albicocche

Rose di Cioccolato

Pasta di Frolla al Cacao

Crema Pasticcera

Crostata al Cioccolato

Crostata Pere e Cioccolato

Fondo Nero con Frutta Esotica, Zenzero e Bacche Rosse

Cream Tart al Gianduia

Biscuit al Cioccolato

Brownies alle Mandorle

Mousse Afrika

Mousse Anna con Lamponi

Torta Singapore

Mousse Frutta Esotica, Cioccolato e
Gelee di Frutto della Passione

Lingue di Gatto al Cacao

Sablée al Cioccolato e Sale di Maldon

Sablée al Frutto della Passione

Cantucci al Cioccolato e Pistacchio

Criststollen

Cioccolatini Oltre Mango

Tartufino Fondente alla Nocciola,
Tartufino Bianco alla Mandorla e Lime