Club Academy - Pandoro Artigianale di Matteo Dolcemascolo [VideoC...

Club Academy
Pandoro Artigianale di
Matteo Dolcemascolo [Ita - Ita Subs]

Pandoro Fatto in Casa?
Ecco il percorso che vi permetterà di prepararlo
con le Vostre Mani


In questo corso vi presento la mia ricetta del pandoro attraverso 4 fasi: il lievito naturale e il preimpasto, un secondo e terzo impasto, la spezzatura e pirlatura, la cottura e degustazione.
Il pandoro è uno dei grandi classici lievitati del periodo natalizio. Prodotto tipicamente veronese, ha tradizionalmente la forma di un tronco con sezione a stella a otto punte. Per un ottimo pandoro serve una perfetta lievitazione con un lievito naturale.

È fondamentale la scelta delle materie prime di qualità, dalla farina, al burro, alla vaniglia. Tutti i passaggi sono importanti, dagli impasti alla lievitazione, alla cottura fino al riposo; un prodotto che richiede tempo e pazienza ma vi premierà poi quando lo degusterete.



Matteo Dolcemascolo

Terza generazione di pasticceri della famiglia Dolcemascolo nel centro Italia a Frosinone, Matteo, classe 1989, è cresciuto all'interno del laboratorio del padre.
Si forma prima a Brescia in CAST Alimenti e solo dopo lunghi tirocini annovera esperienza tra i grandi nomi dell'Alta Pasticceria e Panificazione Italiana.

Tornato nel laboratorio di famiglia inizia a lavorare le materie prime con l'obiettivo di puntare verso nuove vette di qualità.
Nel 2010 iniziano gli anni di lavoro e di ricerca nel nuovo laboratorio dove affronta la sua sfida più grande e realizza il migliore Panettone artigianale d'Italia nel 2019.
Nel 2021 Matteo Dolcemascolo è il miglior pasticciere emergente dell'anno. Specializzato nei gradi lievitati e in dolci di alta pasticceria, una volta tradizione della pasticceria del nord Italia, Matteo porta in Ciociaria una filosofia Artigiana fatta di tempi lenti, rispetto delle materie prime e delle tecniche manuali Il suo Pandoro è un intreccio delicato ed equilibrato di lievito, burro e dolce, un esempio assoluto di leggiadria.

Nel 2023 apre con grande ma motivata ambizione un punto vendita anche a Roma.



Lievito Madre e Preimpasto

Pezzatura e Pirlatura

Cottura e Degustazione

Il Corso Comprende

Promo Corso Pandoro

Introduzione Corso Pandoro


*Lievito Madre e Preimpasto;

*Impasto Pandoro;

*Pezzatura e Pirlatura;

*Cottura e Degustazione